Sambal brandal

Omdat mijn kinderen allerlei pepers kweken, moet ik het doen met wat ze me aanleveren. Hier zie je een mengel van rode pepers: fire crackers, serrano pepers, scotch bonnet en een bhut jolokia.

Ingrediënten

85gr gevarieerde pepers
1 grote ui
3 teentje knoflook
1 tl laos
1 tl tamarinde
1/2 tl koenjit
1 mp trassi
1 mp ketoembar
1 mp djinten
1 el ketjap
2 stuks steranijs
1 stengel citroengras
1 mp zout

Met pepers en smaken moet je experimenteren.

Zelf gekweekte pepers in Nederland zijn niet zo pittig als de pepers die commercieel gekweekt worden. Maar dat doet niets af van de smaak. Je kunt heerlijke sambals maken.

Ik heb een aantal collegae die graag erg pittig eten. Dus voeg ik een flinke mespunt poeder van de carolina reaper toe.

Steriliseer de potten die je wilt gebruiken, door ze in een grote pan ongeveer 10 minuten te koken. Uiteraard eert schoonmaken. Ik zet ze omgekeerd op een schone doek weg tot gebruik.
Maak de pepers, uien en knoflook schoon en maal ze in een keukenmachine of staafmixer. Hoe grof je het maalt is aan jou.
Fruit het mengsel in een pan ongeveer 5 minuten. Vergeet niet de afzuigkap aan te zetten.
Voeg de kruiden toe. Snij het citroengras gedeeltelijk open, maar zorg ervoor dat je het nog gemakkelijk kan verwijderen. Bak de kruiden nog ongeveer 5 minuten mee.
Verwijder de steranijs en het citroengras. Vul de potten.
De sambal blijft langer goed als je er wat olie overheen schenkt.
Het beste is om bij het gebruik houten lepes te gebruiken. Door het gebruik van metaal gaat de sambal eerder schiften.